河富のお肉を美味しく食べるための「解凍方法」
冷凍された食品は、低温でゆっくりと解凍するのが原則です。
これにより、お肉のうまみとなっている肉汁が急に流れ出すのを防ぐことができます。
料理の目的にもよりますが、なるべく半解凍の状態で調理するのがいい方法です。
煮込み用の角切り肉は、このシャーベット状態のものを利用するのがよいでしょう。半解凍状態なら肉汁も流出することなく、煮汁の中にうまみが溶け込み、おいしく利用できます。
また、薄切り肉をしゃぶしゃぶにする場合も、同様に肉汁のロスを心配する必要がありません。
ただし、ローストビーフやステーキに利用するお肉は、うまみが流出しないようにゆっくりと時間をかけてしっかり解凍しましょう。
室内に放置しての解凍や流水、温湯につけての解凍は避けてください。
